山药的营养成分

山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,它既可作主粮,又可当蔬菜,还可以制成民间风味小吃食用。那么山药都有哪些营养成分呢?下面,心贝亲子网小编就来跟大家介绍一下吧! …

山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,它既可作主粮,又可当蔬菜,还可以制成民间风味小吃食用。那么山药都有哪些营养成分呢?下面,心贝亲子网小编就来跟大家介绍一下吧!

注:这里的营养成分是山药每100克可食用部分含有的量。

关于山药

山药,又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、玉延,为薯蓣科多年生草质藤本植物。原产于我国山西平遥、介休等地,现广泛分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。

山药的藤茎颜色通常为紫红色,叶对生,形状为卵形或椭圆形,叶形多有变化,一般为心脏形或剪形掌状,叶脉6-9出,叶腋间生有株芽(也叫做零余子、山药豆、山药蛋,它即可食用,也可用作繁殖材料);山药于6-9月开花,花色乳白,为雌雄异株;7-11月结果,果实为三棱状扁圆形或三棱状圆形蒴果,外面被有白粉。而我们平时吃的就是山药的块茎,块茎形状为长圆柱形,垂直生长,直径1. 5-6厘米,长度可达1米,表面为黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹和须根,新鲜山药断面为白色,粉性,有黏液。

在我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以河南焦作(古代怀庆府境内)所产的山药品质最佳,为全国之冠,因此被称“怀山药”或“怀参”。另外现在我国有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是产自河南焦作的“铁棍山药”;另一种是产自山东省菏泽市陈集镇的“陈集山药”,其中还包括了“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”;最后一种为产自湖北武穴的“佛手山药”。

山药的营养分析

1.山药中所含的热量和碳水化合物仅为相同重量红薯的一半左右,且脂肪含量极少,蛋白质含量却比红薯要高。

2.山药的主要成分为淀粉,一部分淀粉可以转化成为糊精(淀粉的分解产物),糊精具有帮助消化的作用。

3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,而维生素的种类和数量都较少。

4.山药叶子中含有大量的胡萝卜素、钙、铁和维生素C。

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