蜂蜜和高果糖浆的相似之处?怎么样鉴别蜂蜜中是否掺有果糖?

什么是高果糖浆? 高果糖浆,又叫做人造蜂蜜,它是一种较为高级的淀粉糖浆,也是目前市场上非常常见的一种往蜂蜜内掺假的物质,也是因为这些物质,往往让众多消费者上当受骗,购买到掺了有高果…

什么是高果糖浆?

高果糖浆,又叫做人造蜂蜜,它是一种较为高级的淀粉糖浆,也是目前市场上非常常见的一种往蜂蜜内掺假的物质,也是因为这些物质,往往让众多消费者上当受骗,购买到掺了有高果糖浆的蜂蜜。

高果糖浆,是用淀粉做为原料,经过酶液化、糖化,把淀粉转化成为溶液,然后再经过脱色,分离精制以后,用固定化异构酶将一部分转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似,给鉴别带来一定难度。

高果糖浆和蜂蜜的相似之处?

为什么人们很难辨别掺有高果糖浆的呢?主要原因是因为它和有很多相似之处,下面我们一起来看看,高果糖浆和蜂蜜的相似之处吧。

1、感观上

高果糖浆的色泽、粘稠度等,几乎和是相似的,两者的口感相近。

2、含量比例相似

高果糖浆和蜂蜜中都含有一定比例的果糖和葡萄糖,且果糖和葡萄糖的含量分别占其固形物的比率也相似,这是两者口感相近的主要原因。

高果糖浆产品有3种类型,即42型、55型和90型,其中55型高果糖浆中果糖含量约占其还原糖总量的55%.能较好地符合蜂蜜中果糖必占其还原糖含量50%以上的要求,因此.55型高果糖浆更容易使人们发生混淆。

3、成分上

生成高果糖浆有3种化学反应,相应的也只有3种酶起作用;而蜂蜜是在多种酶作用下,经过复杂的化学反应才形成,目前已知被掺于的蜂蜜酿造的酶就已经有10多种了,都分别起着不同的化学反应,也是因为这样,导致了蜂蜜和高果糖浆分别有着不同的功能。

总体来说,高果糖浆和纯天然蜂蜜虽然有着很多相似之处,但是本质上却是有着很大的的。而且高果糖浆不可以代替蜂蜜入药。

怎么样辨别蜂蜜是否掺有果糖?

要想分辨出蜂蜜中是否掺有果糖,那么我们得从这些角度上出发来看:

1、结晶:一般来是,结晶以后的蜂蜜,质地是很细腻的,拿起放在手指上慢慢的揉搓,那么会很细腻,没有颗粒,即使有颗粒也是很细细的;如果是掺了果糖的,那么手指上会出现很硬、很粗的颗粒。

2、看颜色:真正的,颜色看起来是非常的清亮的,为白色、淡黄色、琥珀色,其中以浅色的为假;如果是掺了果糖的蜂蜜,那么色泽上会很是鲜艳,一般为淡黄色或是深黄色。

3、看形状:挑起可见柔性,长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。

4、看标签:如果在超市购的话,我们可以看看标签,如果配料表中有白糖、等成分,应为假蜂蜜。

5、尝尝味道:真正的蜂蜜吃起来有种淡淡的植物味的花香;而掺假的蜂蜜,闻起来有很刺鼻的味道,或是有的糖味。

6、热水溶:将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为、。

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