蜂蜜结块是真是假?蜂蜜结块怎么才能化开?

蜂蜜结块是真是假?蜂蜜结块怎么才能化开? 蜂蜜虽然是好东西,但是蜂蜜真真假假、假假真真总是让人难辨。那么蜂蜜结块了到底是蜂蜜结块是真是假呢?真蜂蜜会不会结块呢? 结块说的就是蜂蜜结…

蜂蜜结块是真是假?蜂蜜结块怎么才能化开?

蜂蜜虽然是好东西,但是蜂蜜真真假假、假假真真总是让人难辨。那么蜂蜜结块了到底是蜂蜜结块是真是假呢?真蜂蜜会不会结块呢?

结块说的就是蜂蜜结晶,结晶是蜂蜜的特性。蜂蜜是糖的过饱和溶液,主要糖分是葡萄糖和果糖,葡萄糖具有容易结晶的特性,只要条件合适,这些葡萄糖小结晶核就会逐渐运动并增多,从底部开始向上结晶,最后形成结晶体。

蜂蜜结晶就和水结冰是一个原理,改变的只有外观和口感,内部营养成分和质量并没有发生改变,大家还是可以继续食用的,并不影响蜂蜜的营养价值。

但是以蜂蜜结晶判断蜂蜜真假就太片面了,结晶受多种因素的影响。首先是葡萄糖含量,不同的蜜种葡萄糖含量不同,像椴树蜜这种葡萄糖含量多的就容易结晶,而水白蜜那种果糖含量高的蜜种则不容易结晶。

其次保存的环境、温度、取蜜次数、溶液的饱和度都影响蜂蜜结晶,低温会导致葡萄糖小结晶核运动变缓,而13-14摄氏度时,会加快葡萄糖小结晶核的运动,加快蜂蜜结晶。由此可见影响蜂蜜结晶的不确定性因素太多了,并不能以结晶判断真假。

况且现在造假技术飞速发展,稍微有点技术含量的造假都得靠专业分析才能准确分辨。田野牧蜂提醒,要想完美的避开劣质掺假蜜,还需要依靠精密仪器准确分析蜂蜜的成分,这样才可万无一失。

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