怎样做出又鲜又甜的焖猪蹄?

问题内容 怎样做出又鲜又甜的焖猪蹄? 怎样做出又鲜又甜的焖猪蹄?大厨亲传的老方子,快试试吧! 猪蹄是一种常见的食材,不仅肉质鲜嫩、脂肪含量低,做法也非常多。焖猪蹄就是大家最常做的一…

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怎样做出又鲜又甜的焖猪蹄? 怎样做出又鲜又甜的焖猪蹄?大厨亲传的老方子,快试试吧!

猪蹄是一种常见的食材,不仅肉质鲜嫩、脂肪含量低,做法也非常多。焖猪蹄就是大家最常做的一种,白嫩的猪蹄经过冰糖、大料的焖煮,开胃又好吃,也成为很多家庭宴客的硬菜。

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怎样做出又鲜又甜的焖猪蹄?大厨亲传的老方子,快试试吧!

猪蹄是一种常见的食材,不仅肉质鲜嫩、脂肪含量低,做法也非常多。焖猪蹄就是大家最常做的一种,白嫩的猪蹄经过冰糖、大料的焖煮,开胃又好吃,也成为很多家庭宴客的硬菜。

那么,怎样才能做出又鲜又甜的焖猪蹄呢?今天,就教大家一个做法,这可是酒店大厨亲传的,用了几十年了,快试试吧!

食材:猪蹄2只、葱姜、桂皮、花椒、香叶、大料、冰糖、辣椒(不吃辣可以不放)、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精

做法:

1、猪蹄切块:将买回的猪蹄清洗干净,然后剁成小块,浸泡半小时。

2、猪蹄焯水:架锅,猪蹄焯水2分钟,去掉血水,沥干备用。如果喜欢皮质软糯的猪蹄,凉水下锅煮沸,如果喜欢肉质紧实的猪蹄,就沸水下锅再煮沸。

3、猪蹄上色:锅内放油、放糖,小火慢慢炒化,糖汁变成酱色,微微冒泡、冒烟后,放入猪蹄上色。

4、猪蹄上色:猪蹄上好糖色后盛出,放入高压锅中,加入热水、葱姜、冰糖、料酒、生抽、老抽,热水以没过猪蹄为佳。

5、炒香料:炒锅内放油,放入花椒、大料、香叶,小火炒香,然后装入纱包内,绑住开口,放入高压锅。

6、焖煮猪蹄:高压锅盖盖、加压,大火烧开后转为最少火,再压30分钟关火。关火后,让高压锅自己放气,放完后再开盖。此时,锅里会有许多汤汁,盛汤试味,如果味道太淡,可以加入适量盐,味道够了就不必加了。

7、猪蹄收汁:将猪蹄、汤汁全部倒入炒锅内,大火收汁。收汁时可加入适量鸡精,不喜欢也可以不放。收汁一定要有耐心,汤汁收的越好,猪蹄的颜色才会越好看。

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