乌市学炒菜:为啥饭店炒的青菜那么好吃?大厨透露秘密,原来这2步不能少

炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常较广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方…

炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常较广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

为啥饭店炒的青菜那么好吃?大厨透露秘密,原来这2步不能少

炒青菜是最简单又直接的一个吃法,炒出来的青菜美味又好吃,但是往往遇到最简单的菜肴,我们在制作的时候总是出现不完美的画面,虽然我平时喜欢在家里面倒腾着做饭,但是在炒青菜的时候,总是没有那么完美,炒出来的青菜不是口感不好,就是颜色不脆绿~

但是去外面饭店里面吃饭的时候,为啥饭店里面炒出来的青菜那么好吃,之前因为这个情况,我还特意问了饭店的大厨,大厨毫不吝啬地给我透露了其中的秘密,原来炒青菜的时候这两步不能够缺少,我们就拿上海青来做一个例子,大家一起看一下正确做法。

在炒上海青的时候,一定要把上海青清洗干净,放在凉水中浸泡10分钟切成,把上海青的水分完全晾干,准备一些猪板油放入锅中,炸成猪油渣之后挑出来,然后把蒜末姜末放入锅中爆炒出香味,接着把上海青放入锅中大火爆炒40秒左右的时间,变成深绿色就可以,最后加入调味料,盛入盘中就可以吃了~

炒青菜不可缺的,这两步,首先第1,一定要将青菜表面的水完全淋干,这样青菜下锅和油直接接触,就能够减少上海青中水分的流失,第2点要想炒出来的青菜味道好,一定少不了猪油,因为猪油的密度小于普通食用油,青菜和猪油相结合,减少水分流失,会让青菜的口感吃起来更嫩~

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