蜂蜜的物理和化学性质有哪些?蜂蜜有什么特性

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蜂蜜的物理和化学性质有哪些?

蜂蜜的种类虽然繁多,成分复杂,但其主要物理和化学性质大同小异,基本相同。大家可以利用蜂蜜的这些性质来区分蜂蜜的真假。

(1)高黏稠度:蜂蜜是一种高黏稠度的物质,如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时,蜂蜜在瓶壁上流动缨慢,出现挂壁现象

(2)吸湿性:高浓度蜂蜜在湿度大的环境中,能从周围空气中吸收水分。如果环境的湿度很小,蜂蜜又能向周围释放出一定量的水分

(3)光折射性:蜂蜜是一种糖类物质,具有光折射性,因此可以用光折射仪器来测定蜂蜜的浓度。

(4)旋光性:蜂蜜绝大多数都是左旋的,只有极少数(如油菜花蜜等)是右旋的。

(5)结晶性:在冬春季低温季节,蜂蜜会出现结晶,这是蜂资固有的一种物理变化,是正常现象。由于蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,因此蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核,当温度在13℃~14℃时,经过48小时后,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合,出现结晶。不同品种的蜂蜜结晶性不同,油菜蜜、榀花蜜等蜜种葡萄糖含量高,容易结晶;刺槐蜜、紫云英蜜等蜜种葡萄糖含量低于果糖,即使在适宜的温度下,也不宜结晶。此外,浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

(6)发酵性:蜂蜜中含有大量的耐糖酵母,在气温较高、蜂蜜的浓度较低的时候,酵母的生长繁殖加快,可以将糖类分解成酒精和二氧化碳,使蜂蜜发酵,而致酸败。

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