掺了白糖的蜂蜜结晶图及状态

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所属分类:生活

一、掺假方式

掺白糖是蜂蜜最普遍的作假方式,因掺假方法不同又可分为掺糖和喂糖两种,其中掺糖是指往原蜜中掺入白糖熬制成的糖浆,而喂糖则是指给蜂群饲喂白糖来生产白糖蜜,尤其是第二种掺假方式普通消费者根本无法鉴别出来,原因是蜜蜂同样会往白糖中添加转化酶并封盖存储。

二、结晶论述

掺白糖的蜂蜜同样可能出现结晶现象,原因是蜂蜜结晶与否只取决于葡萄糖含量和结晶核,虽然掺入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比会变小,但仍然还含有一定量的葡萄糖和结晶核,因此只要条件满足掺白糖的蜂蜜也完全能结晶,只是结晶后的状态和正常蜂蜜有极为明显的区别。

三、结晶状态

掺白糖的蜂蜜虽然可能自然结晶,但结晶后的状态与正常蜂蜜有明显的区别,事实上正常蜂蜜结晶都是全面的且相对均匀的,而掺白糖的蜂蜜则可能出现局部结晶现象,有些掺白糖蜂蜜在低温条件下甚至可能出现块状固体,另外掺白糖的蜂蜜结晶后颗粒感也比正常蜂蜜要明显。

四、真假鉴别

1、结晶难易:掺白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小,因此不易结晶且即便能结晶也非常缓慢,若发现易结晶蜜种反而不易结晶则肯定有问题。

2、结晶状态:掺白糖的蜂蜜虽然可能出现结晶,但结晶状态与正常蜂蜜有明显的区别,例如掺白糖的蜂蜜可能有局部结晶现象甚至出现块状固体物。

3、结晶颗粒:掺白糖的蜂蜜结晶后可取少量颗粒放在手指上捻,若结晶颗粒较软且易捻化则是真蜂蜜,若结晶颗粒不易捻化或有硌手感则是假蜂蜜。

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