真假蜂蜜的鉴别方法大全

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一、品尝味道

蜂蜜的味道可用甜润这个词语来概括,而且甜润中还带有自然的蜜源植物香味,假蜂蜜多是用各种糖浆勾兑而成的,香味则来自于各种工业生产的香精,因此假蜂蜜的味道只有单纯的糖味,有些假蜂蜜几乎没有任何的花香味,或者有极不自然的花香味甚至可能令人不适。

二、对比颜色

蜂蜜质地粘稠且有透明或半透明的光泽,颜色因蜜种不同从水白色到深琥珀色都有,而假蜂蜜的颜色主要来自于糖浆或色素,因此整体上看表现得非常晶莹剔透,但随着造假技术的越来越成熟,仅靠颜色根本无法准确鉴别出真假,有些假蜂蜜从颜色上甚至比真蜂蜜还真。

三、观察结晶

结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性,也就是说真蜂蜜一定条件下都会结晶,但不同蜜种结晶的难易度也不同,因此可将蜂蜜放在冰箱中观察是否结晶,若易结晶蜜种完全不结晶则说明有问题,而且蜂蜜结晶颗粒用手轻轻一捻即化,有砂粒感或不易捻化的则说明是假蜂蜜。

四、测含水量

蜂蜜完全酿制成熟后含水量非常低,检测时可将蜂蜜滴在一张干燥的纸巾上,若不扩散且不渗透说明蜂蜜的含水量低,反之易扩散或易渗透说明含水量非常高,但这种方法无法鉴别出是不是浓缩蜜(未成熟蜜人工浓缩而成),原因是浓缩蜜的含水量甚至比自然成熟蜜还低。

五、气泡鉴别

蜂蜜和很多水果一样有明显的后熟性,原因是蜂蜜虽然已经完全酿制成熟,但蜂蜜中富含的转化酶仍在持续作用,因此自然成熟蜜放一段时间后会产生气泡甚至涨瓶,浓缩蜜因浓缩时活性酶已失活而不再有后熟性,而完全由糖浆勾兑而成的假蜂蜜则完全没有酶类等成分。

六、价格判断

蜂蜜因生产极为不易而相对也较为昂贵,实际上自然成熟蜜一般都在60元以上,浓缩蜜是用含水量超高的未成熟蜜(未成熟蜜产量是成熟蜜的几倍)浓缩而成的,因此浓缩蜜在价格上比自然成熟蜜要便宜得多,而几元成本糖浆勾兑成的假蜂蜜卖十几元仍然还有几倍的利润。

七、注意事项

1、蜂蜜外观不是鉴别真假的主要依据,原因是蜂蜜作假技术已达到炉火纯青的地步,单从外观上看有些假蜂蜜甚至比真蜂蜜还真。

2、蜂蜜结晶并不表明蜂蜜中掺了白糖,实际上所有真蜂蜜一定条件下都会自然结晶,反而那些完全不结晶的蜂蜜才可能是假蜂蜜。

3、蜂蜜价格是判断真假最重要的因素,原因是真蜂蜜的价格一般都不会太过于廉价,而那些廉价蜜的背后必然是极其低廉的成本。

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