自从学会千层饼这个做法,我家连面包都不买了,每次做家人都嫌少

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所属分类:生活

面食是北方人的主食之一,身为地道的北方人,我家平日里离不开面食,尤其对发酵面食情有独钟。发酵面食松软可口,还能养胃,所以,隔三差五就会蒸馒头花卷吃,家里有老人和孩子,发酵面食更是离不开。而在多种多样的发酵面食中,千层饼是一种比较特别的存在。说到千层饼,相信很多人都会不由自主地口水大动。用发酵的方法烙出层次丰富的饼,比死面饼暄软,比馒头花卷香味突出。

千层饼的传统做法,面团发好之后擀开,刷油切几刀,层层叠叠地卷好,擀开后再平底锅里开烙,这种做法适宜层次较少的千层饼,层次一旦增多,会出现各种问题,或外熟里生或层次粘连不分明。我今天教大家一种新做法,做好的千层饼层次是真正的分明还均匀,可以一层层揭着吃,外脆里软,看到就想吃。自从学会这个做法之后,我家连面包都不怎么买了,每次做一大锅这个饼,回回吃得一干二净,就这,家人还嫌我做的少。这个做法零失败,超简单,新手照着做也能一次成功,大家有时间一定要试。

【零失败的千层饼】

【食材】:面粉500克、酵母5克、清水280克左右、盐4克、五香粉或椒盐适量、油适量、熟白芝麻适量。

【具体做法】:

1、面粉加酵母和清水,和成比较柔软的面团。面团和细腻就好,不要求出膜。

2、面团和好之后,马上拿到案板上,不要等它发酵。一分为二,食材中的分量我做了两个饼。

3、取其中一个面团,揉成长圆条状,先切四分之一,再把余下的四分之三等分成四份。

4、把五个小面团分别擀圆擀薄,最大的面片在最下面,刷一层油,均匀地撒上盐和五香粉,上面接着放小面片,依次刷油撒调料。

5、最后一个面片放上去之后,不要刷油,它的边缘部分刷一圈清水。

6、把最下面的大面片由下向上,包住最上面的面片,按压紧。

7、把千层饼翻过来,刷一遍清水,均匀地撒一层熟的白芝麻,轻轻按一遍,防止芝麻掉下来。

8、把另外一个饼也如此这般做好,蒸锅中加水,把饼放在铺了湿棉布的箅子上,盖上锅盖,先不开火,让它在锅中松弛饧发20分钟。

9、松弛好之后,开火,上汽后25分钟即可蒸熟,关火,取出千层饼,晾几分钟去去水汽。

10、平底锅可刷油可不刷,把千层饼放进去,小火煎,目的是让它的表面变得酥脆。

11、两面都要小火煎一煎,根据喜好决定煎制时间的长短。

12、吃时切开,一分为四,看这层次是不是特别分明好看?可以一层层揭着吃,层次之间一点儿都不会粘连,面香扑鼻,吃着解馋。

【小贴士】:

先蒸后煎的方式来做千层饼,做多少层都不用担心会夹生,蒸好之后就可以吃,但为了追求外脆里软的口感,就可以像我这样把它再放到平底锅里小火煎一下,直到表皮酥脆。

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