摇晃过的纯蜂蜜一打开蜂蜜就喷出来,应该怎么办才好

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首先,蜂蜜在摇晃的情况下确实容易产生泡沫,甚至在没有外力作用下也会产生泡沫。蜂蜜之所以会出现泡沫,与其成分有一定关系。

蜂蜜的主要成分是糖和水分,不过也有小部分蛋白质,不同蜂蜜蛋白质含量不同,大概在0.2%~1%左右。这些蛋白质大都以胶体形式存在,具有很好的起泡性。再加上在搅拌、摇晃等外力作用下,空气混入其中可形容明显的泡沫。

另外,蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下,会产生一定量的过氧化氢,而过氧化氢性质并不稳定,在温度以及摇晃等外力作用下易分解出氧气,这也是泡沫形成的另一个原因。还有,对于那些水分含量较高的蜂蜜如果污染了嗜渗酵母,又恰逢合适的温度(嗜渗酵母最适宜的温度是25~37摄氏度),也可能会因为这种酵母菌发酵而产生气泡。

所以真的蜂蜜确实会产生泡沫。然而,泡沫太多不仅会影响外观,而且也可能使蜂蜜结晶变快、涨瓶等,影响品质,所以在蜂蜜的生产过程中,控制泡沫是一项很重要的工作,这也是蜂蜜国家标准所要求的。

以上分析了正常蜂蜜会产生泡沫的原因,这不代表“假蜂蜜”就不会产生泡沫。事实上,现在蜂蜜的“造假”水平也非常高,就连蜂蜜中的碳三类型的糖都能掺入,而在里面掺入起泡性较好的蛋白质乃至其他起泡剂都是很容易的事情。所以,靠“摇晃能产生泡沫”来判断蜂蜜真假是很不靠谱的。

不仅泡沫法鉴别蜂蜜真假不科学,其他的类似通过感官上的看、闻、尝等方式鉴别蜂蜜真假的方法也都难以信服,即便专业的检测仪器,对某些真假蜂蜜甚至都难以辨别,用之前的国家食品药品监督管理总局(现在叫国家市场监督管理总局)的话说就是监管真假蜂蜜一直是一个重点和难点。

1)看颜色 由于蜜源不同,蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说,深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素,可以适当选择深色蜂蜜,如枣花蜜。质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差。

(2)看黏稠度 纯蜂蜜较浓稠,用一根筷子插入其中提出后可见到蜜丝拉得长,断丝时回缩呈珠状;如蜂蜜含水量高,断丝时无缩珠状或无拉丝出现。此外,也可把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下,然后倒转瓶子,看蜂蜜在瓶壁上有否挂壁,有挂壁且挂壁时间越长越好,证明蜂蜜的黏稠度大。 结晶时,手捻不易融化的是掺白糖的蜂蜜;而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

(3)看杂质 蜂蜜中如有杂质存在,会对蜂蜜的品质起到一定的影响。因此,可把蜂蜜倒在透明的容器里,对着阳光看,如为玻璃瓶瓶装蜜,可直接观看,就可发现杂质存在的情况,应挑选清净无杂质的蜂蜜。

(4)视个人口味购 由于蜜源品种不同,蜂蜜的口味也不尽相同。一般来说,蜜的颜色越浅,其味道也越清香。口味淡的人可选购槐花蜜、芝蜜、棉花蜜;口味浓者可选购枣花蜜、椴树蜜、紫穗槐蜜等。

(5)选购瓶装蜜 消费者最好到正规的商店购买经过检验合格的蜂蜜。购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号、蜜含量等相关内容。不要随意到小摊上购买,以免买到掺假蜂蜜。一定要选购名牌瓶装蜜。

一般说来,浅色蜜比深色蜜口感好、价钱高,深色比浅色蜜营养丰富、价钱便宜。色泽、香气、味道、价钱均介于浅色蜜与深色蜜之间的如油菜、葵花、荆条等蜜可谓是实惠型的蜂蜜,市场上标称为“蜂蜜”的瓶装蜜是一种以油菜为主混合蜜。

主要蜂蜜品种

春季:油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。

夏季:刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜。

秋季:葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。

冬季:鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。

油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏凉,对清热解毒、润燥通便的功效更佳,尤其是枇杷对肺热引起的咳嗽显效。荔枝、龙眼、枣花等蜜性平偏温,故补中益气、健脾和胃的作用更好。

适合女性的蜂蜜品种:

1、龙眼蜜:南方特有蜜种,具有龙眼的香气。本品取龙眼益心脾、补气血的作用,有养血安神、开胃益脾、清热润燥,养颜补中之功效。特别适宜妇女食用。参考价24元/388克

2、丹参蜜:是蜜蜂采自中药丹参的花酿造的纯天然蜂蜜,具有丹参“生新血、去恶血”功效。适用于女性月经不调、行经腹痛等症,此外,丹参蜜还可以“凉血消肿、清心除烦”。参考价26元/330克

3、益母草蜜来自我国西南高原无污染药用益母草产区,本品有去瘀生新、调经活血等作用。适合月经不调、经血过多、产前产后女性食用,充分体现出对女性的呵护。 参考价28元/500克

总之,买哪一种蜂蜜好,应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况去合理选择。

 

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